民馨网,打造权威资讯类民生网站!

帮助中心 广告联系

民馨网

热门关键词: 请输入关键词

“日行3万步”的调饮师是一份怎样新职业

来源:中国青年报 作者:蚂蚁传媒 人气: 发布时间:2021-04-24
摘要:3月18日,人社部官网公示发布了包含调饮师在内的第四批新职业。近日,中青报中青网记者采访发现,从事这个职业的人绝多数是90后甚至95后,在一些网红茶饮店里,有的调饮师可以日行3万步。 入行3年的刘翔宇是喜茶北京望京门店的经理,管理店内30多位调饮师。

3月18日,人社部官网公示发布了包含“调饮师”在内的第四批新职业。近日,中青报·中青网记者采访发现,从事这个职业的人绝多数是90后甚至95后,在一些网红茶饮店里,有的调饮师可以“日行3万步”。

“日行3万步”的调饮师是一份怎样新职业

 

  入行3年的刘翔宇是喜茶北京望京门店的经理,管理店内30多位调饮师。每天8点上班,在10点开门前,他们要根据点单量进行备料——煮茶汤、处理红豆、制备果茸等。“草莓、西柚、芒果这些水果的处理比较麻烦,葡萄是销量冠军,所以每天都要用手剥大量的葡萄,去皮和去籽”,再加上频繁的洗手和消毒,他们的双手经常处于脱皮的状态。

  人社部对“调饮师”的定义为:对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员,主要负责采购、清洁、装饰、调配、推介等工作任务。

  茶饮店一般遵循排班制,“忙碌”是调饮师工作的常态,每天刘翔宇的步数高达30000+,被问及是否在微信运动上霸屏时,他表示并没有,“因为很多同行小伙伴也都是这样”。

  虽然脚步匆忙,但店里这些“行走的调饮师”在工作时会有固定的路线,根据岗位细分为服务线、吧台线和后区制备线,而且每条工作线的调饮师需要尽量在“左右转身”的范围内,和其他调饮师完成环节的衔接,保证整体制作流程高效、顺畅。

  面对巨大的工作量,精度同样重要。备茶汤时,温度、时间、比例都有固定的标准,就连看似差别很小的“少糖”和“少少糖”也都有精确的量度。如果岗位从后厨转到前台,调饮师还要准确记住当季新品和每种茶饮的可选范围——能否去冰、可以加什么料、甜度的选择。

“日行3万步”的调饮师是一份怎样新职业

  不过这种忙碌一般只限于位置较好、人流量大的头部品牌连锁店,一般的茶饮店只有几到十几名店员。在另一家茶饮店工作的泷泷表示他们只有周末会特别忙,平时一般饭点和晚上订单量比较大,“平时有时间会在店里打扫卫生”。

  工作时间久了,有时候看到订单上的特殊要求,刘翔宇也会有一种熟悉感,“一下子就知道是哪位老顾客又点单了”。他表示自己“当时也是因为喜欢茶饮,才选择了这个行业”,平时逛街遇到没有喝过的茶饮他就会去点单,一般的顾客点单后可能会玩手机,刘翔宇则因为职业习惯,会下意识观察茶饮的制作和食品安全。

  从初级调饮师、高级调饮师到值班经理再到现在的门店经理,在这个过程中,刘翔宇要完成不同层级的培训课程,包含操作技能、食品安全管理、人力部署、门店陈列等。只有完成相应职级理论和实践考核,符合一定标准后,调饮师才可以实现逐级晋升。

责任编辑:蚂蚁传媒
民馨网是蚂蚁全媒体中心旗下的以图文音视频记录身边的人和事,传递正能量,让品牌传播更有力量!。

凡本网注明“来源:蚂蚁全媒体中心”的所有作品,均为本站合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。

电话:19815030208

电话:19815030208

媒体合作联系QQ:3559356856

品牌活动合作联系QQ:651020757

蚂蚁文化传媒微信:cnmy2021